Het verschil tussen een ‘droge’ en ‘natte’ karamel kun je al raden door de naam. Aan een natte variant wordt namelijk water toegevoegd. Voor een droge gebruik je enkel en alleen suiker. En we geven je tips hoe je er een lekkere karamelsaus van kunt maken!

Ingrediënten

Droge karamel

• 125 gram fijne suiker
• Voor nougatine: 100 gram amandelschaafsel

Natte karamel

• 125 gram fijne suiker
• Scheutje water

Karamelsaus

• Natte karamel
• 125 gram lauwwarme slagroom
• Eventueel: 15 gram melkchocolade, in stukjes

Bakbenodigdheden

• Bakkwastje
• Bakmatje
• Eventueel: keukenthermometer

Bereiding

Droge karamel

• Verwarm een steelpan op laag vuur.
• Voeg een kwart van de suiker toe en wacht tot de suiker begint te smelten.
• Vanaf het moment dat de suiker gaat smelten kun je de karamel een beetje helpen door langzaam te roeren.
• Voeg, zodra de suiker vloeibaar is en gaat karamelliseren, een tweede deel van de suiker toe.
• Herhaal deze stappen tot alle suiker op is en je een mooie, gladde karamel hebt.
• Stort deze direct uit op je bakmatje.
• Voeg voor de nougatine het amandelschaafsel toe aan de pan, zodra alle suiker is gekaramelliseerd.
• Stort de nougatine direct uit op je bakmatje.

Natte karamel

• Verwarm een steelpan met een scheutje water en de suiker op laag vuur.
• Laat rustig karamelliseren en roer niet.
• Zodra de suiker begint te verkleuren en karamelliseren kun je voorzichtig roeren, zodat alles gelijkmatig bruin wordt.
• Blijf erbij tot je een amberkleurige karamel hebt.

Karamelsaus

• Haal de karamel van het vuur, zodra deze een mooie amberkleur heeft.
• Blus de karamel met de slagroom. Roer direct door en zet terug op het vuur.
• Laat een deel van het vocht verdampen en de saus indikken tot een romige karamel.
• Voor een chocolade variant kun je nu de chocolade toevoegen en nog even doorroeren.

Tips van Robèrt

Wat doe ik als de karamel korrelig wordt?

Bij het maken van een droge karamel mag je roeren, maar doe dit wel voorzichtig. Als je te hard roert kan hij korrelig worden. Dit kun je verhelpen door een bakkwastje nat te maken en de zijkanten van de pan schoon te maken

Waarom kan ik de suiker voor een droge karamel niet in één keer toevoegen?

Door de suiker deel voor deel toe te voegen houd je de controle over de karamel en het werkt sneller dan dat je de suiker in één keer toevoegt.

Waarom kan ik de suiker voor de natte karamel wel in één keer toevoegen?

Dit komt omdat er ook water in de natte karamel gaat. Door het toevoegen van water heb je meer controle over de karamellisatie en de kans op een korrelige karamel is veel minder groot.

Aan de bak?

Saint Honoré met kastanje, walnoot en karamel

Hazelnootschuimtaart met gezouten karamel