Macarons maken. Het wordt vaak als lastig gezien, omdat ze gevoelig zijn voor afwijkingen. Allereerst moet de verhouding van het recept precies kloppen. Ook de macaronage, ofwel het mengen van het beslag luistert nauw. De temperatuur van de keuken en oven zijn ook belangrijk. Wanneer je te lang mengt, de keuken te vochtig is of de oven een paar graden te warm is kunnen macarons al scheuren, hol worden of geen voetje hebben.  

Wat wordt bedoeld met het voetje van een macaron?

Het voetje van een macaron is het geribbelde randje dat onderaan het koekje ontstaat tijdens het bakken. Dat voetje ontstaat alleen wanneer de bovenkant van het beslag droog genoeg is voordat je het gaat bakken en wanneer er voldoende hitte in de oven is. Hierdoor stijgt het beslag, waardoor er onderaan een luchtig randje ontstaat. Een voetje is hét teken dat de macaron goed gelukt is.  

Zo maak je macaronbeslag 

(voor 50 schelpjes en 25 macarons) 

Ingrediënten 

• 150 gram amandelmeel
• 150 gram poedersuiker
• 65 + 65 gram eiwit 
• 180 + 20 gram suiker
• mespuntje kleurstofpoeder  

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met garde
• Keukenthermometer
• Spuitzak met glad spuitmondje (1 cm, rond)

Bereiding

• Verwarm de oven tot 145 graden boven-en onder warmte. 
• Meng het amandelmeel met de poedersuiker in een grote kom. Dit heet een broyage.
• Voeg 65 gram eiwit toe en meng tot een slap amandelspijs. Voeg eventueel kleurstofpoeder naar keuze toe.
• Wil je verschillende kleuren macarons maken? Verdeel dan het amandelspijs en geef ieder deel een andere kleur.
• Kook in een steelpan 75 gram water met 180 gram suiker tot 120 graden.
• Klop intussen de tweede 65 gram eiwit luchtig in een vetvrije kom van de keukenmachine.
• Voeg 20 gram suiker toe en klop de eiwitten volledig luchtig en stijf.
• Schenk het suikerwater hierbij terwijl de machine blijft draaien.
• Laat de massa al kloppende afkoelen tot lichaamstemperatuur (ongeveer 37 graden).
• Spatel een beetje van het eiwitschuim door de amandelspijs.
• Voeg de rest toe en spatel voorzichtig door. Dit heet macroneren.
• Heb je meerdere kleuren beslag? Verdeel het eiwit dan over de verschillende kleuren.
• Plak een bakpapiertje vast aan de bakplaat met behulp van een beetje beslag in de hoeken.
• Vul een spuitzak met het beslag en spuit hiermee rondjes van 3-5 diameter op de bakplaat.
• Tik met vlakke hand een paar keer zachtjes tegen de onderkant van de bakplaat, zodat ze mooi uitvloeien.
• Bak de macarons in 15-17 minuten gaar. Als ze bij voorzichtig optillen loskomen van de bakplaat, zijn ze goed.
• Trek de macarons met bakpapier en al van de bakplaat en laat volledig afkoelen.
• Het beste is om deze een nacht te laten rusten in de koelkast.  

Benieuwd naar het volledige recept van macarons? 

Vulling macarons 

Macarons met bosvruchten