Ganache wordt gemaakt van chocolade en slagroom. Hoeveel chocolade je gebruikt, hangt af van de soort chocolade. Robèrt legt uit hoe de verhoudingen werken.

Voor pure chocolade gebruik je 1 deel slagroom en 1 deel pure chocolade, dus een verhouding van 1:1. Bij melkchocolade is dat 1 deel slagroom en 1,5 deel melkchocolade, dus 1:1,5. Voor witte chocolade is het 1 deel slagroom en 2 delen witte chocolade, dus 1:2.

Als je 200 gram slagroom gebruikt, gebruik je dus 200 gram pure chocolade. Kies je voor melkchocolade dan is het 300 gram en voor witte chocolade is het 400 gram.

Zo maak je ganache

Ingrediënten:

• 200 gram slagroom
• 200 gram pure chocolade of 300 gram melkchocolade of 400 gram witte chocolade

Bereiding

• Breng de slagroom aan de kook.
• Hak de chocolade fijn en leg deze apart in een hittebestendige kom.
• Giet de hele slagroom over de chocoladestukjes.
• Laat even smelten en roer tot een gladde ganache.
• Laat ongeveer 20 minuten afkoelen.

Aan de bak met ganache?

Opèra fraisier taart met Franse botercrème en chocolade ganache

Sinaasappelcake met sinaasappelcurd en ganache

Notenkoekjes met ganache en karamel