Pasticciotto leccese is een beroemd gebakje uit de stad Lecce, in Puglia. Je zou het kunnen vergelijken met onze Nederlandse slof, maar dan met een dakje. Het boterige en tegelijkertijd kruimelige deeg doet denken aan ons sloffendeeg. De binnenkant van dit gebakje wordt gevuld met banketbakkersroom met een vleugje citroen. Er zijn veel variaties waarin naast banketbakkersroom ook amarena-kersen, pistache of chocolade wordt toegevoegd.  

De pasticciotto kent een bijzondere geschiedenis. Zo gaat het verhaal dat er in de 18e eeuw een banketbakker in Lecce was, wiens bakkerij niet goed draaide. De schulden bouwden zich steeds verder op. Op een dag had hij banketbakkersroom en restjes deeg over van andere gebakjes. Hij combineerde ze in kleine vormpjes en zo maakte hij kleine taartjes. De banketbakker was niet tevreden met het resultaat en gaf ze weg aan de pastoor van het dorp. Je raadt het al: de pastoor was er juist dol op! Zo werden de pasticciotti snel populair. Later heeft de stad Lecce het gebakje erkend als typisch streekgebak en nu staat het op de nationale lijst van traditionele streekproducten.  

Reuzel of boter

Vroeger werd de pasticciotto met reuzel gemaakt (varkensvet). Er zijn traditionele bakkerijen in Lecce waar het recept nog steeds op deze manier wordt gemaakt, maar meestal wordt het nu met boter gebakken. 

Zelf aan de bak? Zo maak je pasticciotto  

Voor 10 pasticciotti 

Ingrediënten
Deeg

• 500 gram bloem
• 250 gram boter, op kamertemperatuur
• 250 gram kristalsuiker
• 2 eieren 
• 1 theelepel baksoda
• ½ theelepel vanille-extract 

Banketbakkersroom

• 5 eidooiers
• 35 gram maïzena 
• 500 milliliter volle melk 
• 100 gram suiker
• De schil van één citroen (biologisch)  

Garnering

• 1 losgeklopte eidooier 
• Poedersuiker 

Bakbenodigdheden 

• Pasticciotto vormpjes (online te bestellen), of taartvorm met een diameter van 24 cm
• Staande mixer met toebehoren
• Spuitzak

Bereiding

Deeg

• Meng voor het deeg alle ingrediënten door elkaar en kneed tot een soepel deeg.
• Vorm een platte bal van het deeg, wikkel het in plasticfolie en laat een uur rusten in de koelkast.  

Banketbakkersroom

• Klop de eidooiers samen met de maïzena, suiker en een scheutje van de melk. Er mogen geen klontjes meer inzitten.
• Breng de melk samen met de citroenschil op laag vuur aan de kook.
• Verwijder de schil en giet een beetje van de warme melk bij het eidooiermengsel.
• Giet dit nu bij de pan met melk en laat dit 2-3 minuten even doorkoken en indikken terwijl je blijft roeren.
• Giet het mengsel op een plat bord of schaal en bedek dit met een beetje plasticfolie om een vel te voorkomen.
• Laat een uur afkoelen.
• Klop nog even goed door met een garde en doe de banketbakkersroom dan in een spuitzak.

Pasticciotto

• Vet de pasticciotti bakvormpjes in met boter. 
• Verwarm de oven tot 180 graden. 
• Bebloem je werkblad en haal het deeg uit de koelkast. Verdeel het deeg in 2 delen. De ene helft gebruik je voor de bodem, de andere helft om de bovenkant mee af te dekken. 
• Rol het deeg uit en snijd in 20 plakken die net iets groter zijn dan de bakvormpjes.
• Druk de helft van de plakjes deeg in de bakvormpjes en druk goed aan. Zorg dat het deeg net iets boven de rand van het vormpje uitsteekt. 
• Vul de vormpjes nu rijkelijk met de banketbakkersroom. 
• Dek de vormpjes af met de andere helft van de plakjes deeg. Druk de randen goed dicht.
• Bestrijk de gebakjes met het losgeklopte ei en bak 30 minuten in de oven tot goudbruin en knapperig. 
• Laat even afkoelen en serveer met poedersuiker. 

Puilt je kast uit en passen er geen extra bakvormpjes bij? Je kunt dit recept ook maken met een taartvorm. Gebruik in dat geval een vlaai of quichevorm.

Meer Italiaans?

Hartige koekjes uit Italië: zo maak je thuis taralli

Spumone: ijstaart uit Zuid-Italië