Voor de fans van de frisse smaken van citroen en maanzaad zijn deze financiers een must om te maken (en te proeven)!

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Geperforeerde bakmatten
• Lange satéprikkers 
• Grote siliconen financiervormen
• Kleine siliconen financiervormen
• Siliconen vorm, halve bol
• Rooster
• Uitsteker 78 millimeter
• Uitsteker 88 millimeter
• Rasp
• Steelpan
• Spatel
• Kommen
• Garde
• Keukenmachine
• Bakpapier
• Elastiekjes
• Cilinder met een diameter van 7,5 centimeter
• Kwast

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.

Gebruinde boter

• Verdeel de roomboter over 2 steelpannen en verwarm dit op middelhoog vuur.
• Zet 2 kommen in een kom met ijswater.
• Breng de boter aan de kook en blijf goed roeren.
• Blijf de boter verwarmen tot het donkerder van kleur wordt.
• Haal de steelpan van het vuur als de boter een nootachtige kleur heeft.
• Giet de boter in de kom die in een bak met ijswater staat, zodat de boter niet verder kookt.

Financiers

• Snijd de vanillestokjes doormidden en schraap het merg eruit.
• Meng de eiwitten, suiker, het merg van de vanillestokjes en de honing in een kom goed door elkaar.
• Zeef de bloem en het amandelmeel boven het beslag.
• Voeg 735 gram gebruinde boter toe aan het beslag, zorg ervoor dat de gebruinde boter een temperatuur heeft van ongeveer 45 graden.

Citroen-maanzaad financiers

• Weeg 1350 gram van het financiers beslag af.
• Voeg de rasp van 3 citroenen en de maanzaadjes toe aan het beslag.

Grote financiers

• Leg 2 grote vormen op een ovenrooster.
• Doe het beslag in een spuitzak en knip een gat van halve centimeter in de punt.
• Vul de grote vormen tot ongeveer 4 millimeter onder de rand met het citroen-maanzaad beslag.
• Leg een geperforeerde bakmat bovenop de 2 vormen.
• Leg een afkoelrekje boven op de bakmat.
• Verlaag de temperatuur van de over naar 190 graden.
• Bak de financiers gaar in 20 tot 25 minuten, draai het rooster na 15 minuten om.
• Herhaal bovenstaande stappen voor het naturel beslag.

Ronde financiers

• Leg de ronde siliconenvorm met een diameter van 6 centimeter op een ovenrooster.
• Vul een holte van de vorm met het naturel beslag.
• Bak de financier gaar in 20 tot 25 minuten.
• Haal de financier uit de oven en snijd de bovenkant er af, zodat de financier plat is.

Koekstukken

• Zet de oven terug naar 180 graden.
• Meng de boter, amandelmeel en de suiker goed door elkaar in een kom.
• Splits de eieren en verdeel het eigeel en het eiwit over 2 bakjes. 
• Voeg 60 gram eigeel toe aan het mengsel en roer dit goed door.
• Zeef de bloem en het bakpoeder boven het mengsel en meng dit tot een egaal deeg.
• Rol het deeg uit tot 5 millimeter dik.
• Verpak het deeg in verhoudfolie en leg het in de vriezer.
• Haal het deeg uit de vriezer en leg het op een geperforeerde bakmat.
• Snijd een deur uit, een cirkel van 78 millimeter, een cirkel van 88 millimeter een vierkant van 11 bij 11 centimeter uit het deeg. 
• Snijd een aantal ramen uit het deeg.
• Druk uit de cirkel van 88 centimeter een klein gaatje, ongeveer ter grootte van het lampje van een elektrisch waxinelichtje.
• Verwijder het overgebleven deeg en leg een andere geperforeerde bakmat op de koekstukken.
• Bak de koekstukken gaar in 20 tot 25 minuten. De kleine koekstukken zijn misschien iets sneller gaar.

Cilinder

• Knip 2 stroken van 5,5 centimeter hoogte uit de gelatineblaadjes.
• Maak de uiteindes een beetje nat en plak ze aan elkaar.
• Knip de lengte op 22 centimeter.
• Krul de gelatineblaadjes om een cilinder en plak de laatste uiteindes aan elkaar.
• Verstevig de gelatineblaadjes met een paar elastiekjes tot de randjes droog zijn.

Opbouw van het financiers bouwwerk

• Bouw de toren, laag voor laag, op in een vierkant. Gebruik 4 financiers per laag.
• Begin met twee langen citroen-maanzaad financiers, afgewisseld met twee lagen naturel financiers.
• Herhaal dit tot er 10 lagen zijn, zet de hoeken vast met satéprikkers.
• Leg het vierkante koekstuk op de toren.
• Leg de kleine financiers in een rondje op de koek. Gebruik hiervoor 5 financiers per laag, tot een hoogte van 6 lagen.
• Leg hierboven op de ronde koek van 88 millimeter en steek hier het elektrische waxinelichtje doorheen.
• Leg hier de cilinder bovenop.
• Leg de ronde koek van 78 millimeter op de cilinder en top af met de ronde financier.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht