Deze vlaai is volgens Janny patisseriewaardig! Met een romige vulling is deze rijstevlaai precies zoals een rijstevlaai zou moeten zijn.

Bakbenodigdheden

• Vlaaivorm met een diameter van 28 centimeter
• Deegroller
• Staande mixer met toebehoren
• Staafmixer
• Spatels
• Spuitzakken
• Spuitmondje St. Honoré

Voorbereiding van de vlaai

• Verwarm de oven voor op 30 graden.

Vlaai vulling

• Doe het merg van een vanillestokje, dessertrijst en volle melk in een steelpan en breng dit aan de kook. Kook dit mengsel voor ongeveer 12 minuten.
• Klop de eieren los.
• Rasp de limoenen.
• Laat het rijstmengsel afkoelen en voeg vervolgens de eieren en limoenrasp toe.
• Laat de vulling afkoelen.

Vlaai bodem

• Verwarm de boter in een steelpan.
• Meng de bloem, gist, suiker en een snufje zout goed door.
• Voeg de gesmolten boter, eieren en volle melk toe en kneed dit tot een soepel deeg.
• Dek het deeg af met een theedoek en laat het rijzen in de oven tot het verdubbeld is.
• Haal het deeg uit de oven.
• Verhoog de temperatuur van de oven naar 220 graden.
• Maak een bal van het deeg en rol het uit.
• Verdeel het deeg over de vlaaivorm en prik met een vork gaatjes in de bodem.
• Giet de vulling tot net onder de rand van de vlaaivorm.
• Verwijder het overtollige deeg.
• Bak de vlaai gaar in 17 tot 23 minuten in de voorverwarmde oven.
• Haal de vlaai uit de oven, laat het afkoelen, haal de vlaai uit de vorm en laat het verder afkoelen.

Bosbessenjam

• Meng de agar agar door de suiker.
• Breng de bosbessenpuree en het suikermengsel in een steelpan aan de kook.
• Laat het mengsel ongeveer 2 minuten doorkoken en haal de steelpan daarna van het vuur.
• Pers de limoenen uit, voeg het sap toe aan het mengsel en meng dit goed door.
• Giet het mengsel in een ondiepe schaal en laat het afkoelen.
• Doe de afgekoelde jam in een hoge mengkom en maak het glad met een staafmixer.
• Snijd de verse bosbessen doormidden.
• Voeg de bosbessen toe aan de jam.
• Doe 50 gram bosbessenjam in een spuitzak.

Vlaai decoratie

• Klop de slagroom, poedersuiker en mascarpone in een kom stijf.
• Voeg een paar druppels vanille-extract toe.
• Doe de topping in een spuitzak met een st. Honoré spuitmond en leg het in de koelkast.

Opbouw van de vlaai

• Verdeel een laag bosbessenjam over de rijstevlaai en strijk dit glad.
• Spuit met de topping strepen op de bovenkant van de vlaai.
• Spuit dunne strepen bosbessenjam tussen de strepen met topping.
• Decoreer de vlaai met limoenrasp.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT