De cheesecake eet geweldig, is mooi van smaak, de vulling is zacht en de tijm komt mooi naar voren. Een hele geslaagde taart volgens de jury.

Bakbenodigdheden

• Springvorm met een diameter van 20 centimeter
• Maatlepels
• Braadslee
• Steelpan
• Schaar
• Rasp
• Zeef
• Uitgesneden vorm van een Spartaanse helm
• Suikerthermometer
• Oventhermometer
• Kommen
• Pannenlikkers
• Mes
• Staafmixer
• Keukenmachine
• Snijplank
• Bakpapier
• Garde
• Spuitzakken
• Staande mixer met toebehoren
• Kwast
• Theedoek
• Bakplaat
• Vershoudfolie
• Keukenweegschaal

Voorbereiding van de cheesecake

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Bekleed een springvorm met een diameter van 20 centimeter met bakpapier.
• Vet de springvorm in.

Cheesecake vulling

• Vul een bakplaat voor de helft met kokend water en zet deze in de oven.
• Verwarm de slagroom en de boter in een steelpan.
• Voeg de roomkaas toe aan het mengsel.
• Doe de citroenrasp, vanille-extract, zout en eidooiers in een kom en meng dit tot een glad geheel. Voeg dit toe aan het mengsel.
• Snijd de tijm fijn.
• Spatel de bloem, tijm, kaneel en maïzena door het mengsel.
• Doe de eiwitten en kristalsuiker in een kom en klop dit tot zachte pieken.
• Spatel de helft van de eiwitten door het beslag en voeg vervolgens de andere helft toe.
• Doe het beslag in een springvorm en zet deze op de bakplaat met kokend water.
• Verlaag de temperatuur van de oven naar 190 graden.
• Bak de cheese cake gaar in 20 minuten.
• Verlaag de temperatuur van de oven naar 135 graden en bak de cheesecake nog 60 minuten.
• Haal de cheesecake uit de oven en laat het afkoelen.

Blauwe bessen coulis

• Breng de blauwe bessen, suiker, water, kaneelstokjes en takjes tijm in een steelpan aan de kook voor 5 minuten.
• Voeg het vanille-extract toe aan het mengsel, roer dit door en laat het mengsel afkoelen.
• Doe het mengsel in een blender, zeef het en laat het verder afkoelen.

Krokant rooster

• Doe de zonnebloemolie, water, bloem en groene kleurstof in een kom en meng dit goed door.
• Bak kleine hoopjes beslag in een steelpan tot het hard wordt en laat het afkoelen op een keukenpapiertje.

Gesuikerde pecannoten

• Doe de kristalsuiker, water en vanille-extract in een steelpan en breng het aan de kook.
• Voeg de pecannoten toe en blijf goed roeren tot de pecannoten een gekaramelliseerd laagje hebben.
• Laat de gesuikerde pecannoten afkoelen.

Opbouw van de cheesecake

• Haal de cheesecake uit de springvorm en besmeer deze met een dun laagje bessencoulis.
• Leg de vorm van de Spartaanse helm boven op de cheese cake en besprenkel deze met decoratiesneeuw.
• Decoreer de cheese cake met de krokante roosters, blauwe bessen en takjes tijm.
• Maal de gesuikerde pecannoten fijn en verdeel deze langs de zijkant van de cheesecake.
• Serveer de cheesecake met blauwe bessen coulis.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT