Deze cartoon cake krijgt zijn kazige smaak vooral door de ricotta in het beslag. Een geslaagde toevoeging, volgens Robèrt: “De ricotta door de cake geeft een bijzondere structuur, heel lekker!”

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Fondant extruder
• Deegroller
• Deegschraper
• 4 springvormen met een diameter van 20 centimeter
• Muizen chocoladevorm
• Marmeren plaat
• Paletmes 
• Staafmixer
• Spuitzakken
• Steelpan
• Spatels

Voorbereiding voor de cartoon cake

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed 4 springvormen met bakpapier.
• Spray 4 springvormen in met bakspray.

Cartoon cake biscuit

• Meng de ricotta, kristalsuiker, vanille-extract, ei, karnemelk in een kom goed door.
• Voeg de rasp van 1 citroen toe.
• Zeef de bloem, bakingsoda, bakpoeder en het zout boven een andere kom en meng goed door.
• Meng de droge ingrediënten door het ricottamengsel.
• Verdeel het beslag over 2 springvormen, 870 gram per springvorm.
• Bak de cakes gaar in 28 tot 33 minuten in het midden van de oven. 
• Haal de cakes uit de oven en snijd de bolle kant er af.

Perzik-rozemarijnjam

• Breng de perzikpuree, bruine basterdsuiker, citroensap, agar agar en de rozemarijn in een steelpan aan de kook.
• Laat het mengsel 2 minuten goed doorkoken.
• Giet de jam in een schaal en laat het afkoelen in de koelkast.
• Haal de jam uit de koelkast, doe het in een hoge kom en pureer het glad. 
• Doe de jam in een spuitzak voor de opbouw van de cartoon cake.

Italiaanse meringue botercrème

• Verwarm de suiker met het water in een steelpan op middelhoog vuur.
• Klop de eiwitten met een mespuntje cream of tartar in een kom stijf zodra de suikersiroop 113 graden is. 
• Giet de suikersiroop langzaam bij de meringue zodra de suikersiroop 116 graden is.
• Klop de meringue stijf en laat het, al kloppend, afkoelen.
• Vervang de garde met het vlinderopzetstuk.
• Voeg beetje bij beetje de boter toe.
• Rasp een halve sinaasappel en voeg de rasp toe aan de meringue botercrème.
• Voeg 1 theelepel vanille-extract toe aan de meringue botercrème.
• Doe de meringue botercrème in een spuitzak met een ronde spuitmond.

Muizenbonbons

• Verwarm de chocolade au bain-marie tot 45 graden.
• Giet 2/3 van de chocolade op een marmeren plaat en laat het afkoelen tot 27 graden door het heen en weer te bewegen. 
• Voeg de afgekoelde chocolade bij de warme chocolade en meng dit goed door.
• Giet de chocolade in de mal, klop de luchtbellen eruit en strijk de boven- en zijkanten goed af. 
• Laat de mal afkoelen.

Decoratie

• Doe het zwarte fondant in kleine reepjes in de fondant extruder. Gebruik hiervoor het spuitmondje voor meerdere slierten.
• Bestuif het werkblad met een beetje poedersuiker, rol het oranje fondant uit tot 2 millimeter en steek er verschillende maten rondjes uit.
• Leg de zwarte slierten langs de buitenkant van het oranje rondje.

Opbouw van de cartoon cake

• Snijd de taartlagen in een driehoek vorm.
• Bouw de taart op met steeds een laagje Italiaanse meringue botercrème en perzikjam. 
• Besmeer de taart met een dun laagje Italiaanse meringue botercrème en strijk dit glad.
• Laat de taart opstijven in de vriezer.
• Snijd aan de randen van de taart verschillende holtes uit voor een gatenkaas effect.
• Rol het gele fondant uit tot 2 millimeter.
• Besprenkel de taart met een laagje water en bekleed de taart met de gele fondant. Zorg ervoor dat de holtes goed gevuld worden.
• Strijk de zijkanten van de taart glad.
• Besprenkel de oranje rondjes met een laagje water en plak deze op de taart. 
• Bekleed de taart met de zwarte fondantslierten.
• Rol kleine zwarte fondantrolletjes en plak deze in halve manen op de zijkant, dit zorgt voor schaduw.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT