Je kent ze wel, tompoucen! Dit heerlijke gebakje ziet er makkelijk uit, maar toch is het een uitdagende klassieker. De moeilijkheid zit hem in het bladerdeeg en het snijden van dit gebakje. Tompoucen zijn opgebouwd met verschillende lagen en precies dat maak het zo lekker! Uitdagend of niet, zelf tompoucen maken met een beetje hulp van Robèrt is makkelijker dan je denkt. Het bladerdeeg kun je als echte thuisbakker zelf maken, maar je kunt natuurlijk ook kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken. Wil je in plaats van een roze tompouce een oranje tompouce maken? Gebruik dan oranje kleurstof in je fondant.
Bladerdeeg
- Meng bloem, zout en water en kneed het op hoge snelheid tot een kruimelig deeg.
- Snijd de boter in kleine blokjes en meng door het deeg. Let op, de klontjes boter moeten zichtbaar blijven.
- Bestuif het werkvlak ruim met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoekige plak.
- Vouw het deeg in vieren (buitenste randen naar binnen en dan het geheel dubbelvouwen), draai een kwartslag en rol opnieuw uit tot een rechthoek.
- Vouw het deeg wederom in vieren, verpak in plasticfolie en leg 20 minuten in de koelkast.
- Herhaal bovenstaande nog tweemaal.
- Verwarm de oven voor op 185 graden.
- Rol het deeg uit tot een rechthoek met een breedte van ongeveer 23 centimeter.
- Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de bodem in 20 tot 30 minuten gaar. Let goed op de kleur. Als het bladerdeeg te donker wordt, dek je het af met bakpapier.
- Laat het afkoelen.
Banketbakkersroom (basis Zwitserse room)
- Breng melk, vanille en 35 gram suiker aan de kook.
- Meng in een aparte kom de custardpoeder en een scheutje koude melk.
- Giet een beetje warme melk bij dit mengsel en roer dit goed samen tot een glad beslag.
- Giet alles terug in de pan.
- Breng opnieuw aan de kook en laat kort doorkoken.
- Giet op een plaat en dek af met plasticfolie (direct op de room).
- Laat het afkoelen.
Zwitserse room
- Week de gelatine in koud water.
- Knijp het uit en smelt het kort in een pan of magnetron.
- Klop de slagroom suiker stijf.
- Roer de afgekoelde banketbakkersroom los.
- Meng de gesmolten gelatine erdoor.
- Spatel de slagroom erdoor.
- Zet het 5 minuten in de koelkast om iets op te laten stijven.
Extra slagroom kloppen
- Klop de slagroom met de suiker lobbig zacht en luchtig, maar niet stijf.
Opbouw
- Snijd het bladerdeeg in banen van 11 centimeter breed.
- Neem een onder plak (onderkant naar boven).
- Spuit een aantal banen van de Zwitserse room op bladerdeeg.
- Wissel het af met wat banen met slagroom.
- Leg er een boven plak op (omgekeerd, dus vlakke kant boven).
Glazuur
- Verwarm abrikozenjam in een steelpan (eventueel iets inkoken).
- Verwarm de fondant in een pan tot het is gesmolten ( ongeveer 37 graden).
- Pers de frambozen door een zeef en meng het door de fondant. Dit creëert een lichtroze kleur.
- Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met jam.
- Giet/smeer daarover de roze fondant.
- Strijk de zijkanten glad met een paletmes.
- Laat kort opstijven in de koelkast.
- Snijd de tompoucen vervolgens in mooie kleine tompoucen van 4 centimeter breed.
Hoe kun je het beste een tompouce eten?
Robèrt laat je in zijn video zien hoe je een oranje tompouce maakt én hoe je hem vervolgens opeet!
Recept advocaattompoucen
Ben je op zoek naar nog een origineler recept, om je gasten mee te verrassen? Maak dan eens de advocaattompoucen!
En zo maak je Jawhara, Marokkaanse tompouce van Zineb.
Waar komt de oranje tompouce vandaan?
Lees meer over de herkomst van de tompouce en hoe de tompouce aan zijn naam komt.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.