Druiven vallen in de categorie ‘komkommer’: denk aan veel water, met een dun velletje eromheen. Gebruik je ze in een cake of taart, dan springen ze tijdens het bakken open. Je taart of cake wordt té nat. Je krijgt last van die bekende ‘soggy bottom’, een kleffe bodem.
Daarbij blijft de smaak ook niet echt behouden. De milde smaak van een verse druif valt weg in het deeg. Een appel, peer of bes behoudt zijn smaak bijvoorbeeld veel beter tijdens het verwarmen. Alles wat jij en ik zo lekker vinden in een druif – knapperig en sappig – verdwijnt zodra je hem bakt.

Druivenjam

Ook druivenjam is een stuk minder populair in vergelijking met smaken als aardbeien-, abrikozen of pruimenjam. Je komt ‘m dan ook zelden tegen in het schap.
Hoe dat zit? Het heeft van oudsher een paar redenen, vergelijkbaar met de hierboven genoemde. Druiven zijn zoet, maar hebben een minder uitgesproken zuurtje dan frambozen bijvoorbeeld wel hebben. Druivenjam proeft daardoor al snel wat vlak of té zoet. En om hem te ontdoen van de stevige schil en harde pitjes, moet je de boel zeven. Hierdoor blijft er eerder een gelei over dan iets wat je een jam kunt noemen. Heb je zelf veel druiven en wil je er toch graag jam van maken? Gebruik dan vooral ook citroensap en eventueel een kaneelstokje voor extra smaak.

ZELF JAM MAKEN

Toch bakken met druiven?

Enigszins teleurgesteld na bovenstaand bericht? Gelukkig is een simpele oplossing om toch te bakken met druiven: rozijnen en krenten! Die bevatten wél de smaak, maar niet het vocht. Mocht je toch graag verse druiven in een cake gebruiken, bestuif ze dan even met wat meel. Zo zakken ze minder snel naar de bodem tijdens het bakken. Of maak dit recept hieronder, met gemarineerde druiven!

Champagnetaart met gemarineerde druifjes

Bevroren druivensnoepjes

Druiven marineren lijkt steeds populairder te worden, je kunt er op die manier zelfs lekkere druivensnoepjes van maken. Deze zoetzure snack hebben wij afgelopen zomer vaak gemaakt. Het recept is simpel; was een bakje groene druiven zonder pitten en laat ze goed uitlekken. Doe ze in een bakje en knijp er een limoen over uit. Strooi er vervolgens suiker overheen en schud het geheel goed door. Zet het bakje minimaal 4 uur in de vriezer tot de druiven bevroren zijn. Echt de moeite waard, als je het ons vraagt!