De goedlachse Brabander is niet meer weg te denken uit de bakwereld én de jury van Heel Holland Bakt. Samen met Janny van der Heijden kijkt Robèrt elk seizoen weer met zijn meesterlijke blik naar alle baksels die in de Heel Holland Bakt-tent op de werkbank worden gezet.
Wat moet je over de expert weten? Robèrt werd in 1961 geboren in Oisterwijk, als zoon van een banketbakker. Zowel zijn vader als opa runden een bakkerij, dus Robèrt groeide letterlijk op tussen het meel en de geur van vers brood. De bakker in de dop deed ervaring op in België en in 1989 nam hij de zaak van zijn vader over.
Dat je altijd beter kunt worden in je vak, daar is Robèrt een mooi voorbeeld van. Zo ontving hij in 2010 de titel Meester Patissier, een prestigieuze erkenning binnen het vak. In 2013 werd hij ook nog eens Meester Boulanger. Later voegde hij daar óók nog eens de titel SVH Meesterijsbereider aan toe.
Leren bakken
Als er dus íemand is die jou kan helpen om beter te leren bakken, dan is het Robèrt wel. Waar begin je? We raden je aan om niet met macarons of een spiegelgelei van start te gaan. Dat mag ook, maar maak het jezelf gemakkelijk en bewaar de uitdagende technieken voor het laatst.
De absolute basis
1. Fluweelzacht biscuit 
Biscuit is de basis van een klassieke slagroomtaart, maar ook van veel andere taarten. Met dit recept gebruik je nooit meer een kant-en-klare bakmix!
Naar het artikel en de video
2. Klassieke appeltaart
Klassieke appeltaart: hét populairste baksel van Heel Holland Bakt. Robèrt deelt zijn recept en al zijn geheimen en tips voor de allerlekkerste variant.
3. Soepel decoratiebeslag 
Een decoratiebeslag is een techniek waarbij je een tekening of kunstwerk in je beslag verwerkt. Dit doe je door je beslag te splitsen in 2 of meerdere delen. Het ene deel blijft de kleur van het beslag en het andere deel geef je een kleur met kleurstof.
Crèmes en vullingen
4. Zo maak je de beste banketbakkersroom
Banketbakkersoom, ook wel gele room of crème pâtissière, is een gebonden custard die veel gebruikt wordt als vulling in taarten of zoete broodjes. Robèrt laat zien hoe je de beste room maakt die niet kan mislukken.
5. Klassieke botercrème
Klassieke botercrème maak je door een deel banketbakkersroom en een deel boter en suiker samen op te kloppen. Robèrt deelt zijn beste tip waardoor je botercrème altijd mooi, zacht en luchtig wordt.
6. Frisse lemoncurd 
Lemoncurd is een frisse en romige citroencrème. Robèrt: “Eigenlijk is lemoncurd een mix tussen banketbakkersroom en botercrème. Het verschil is dat we nu citroensap gebruiken in plaats van melk.” Deze lemoncurd kun je als vulling in je gebakjes gebruiken.
7. Zo maak je de lekkerste frangipane
Frangipane is een luchtige amandelcrème uit de Franse patisserie die je kunt bakken. Gebruik het als vulling in taarten, zoals in de bekende Bourdaloue perentaart.
8. Zijdezachte ganache 
Ganache maak je van chocolade en slagroom. Hoeveel chocolade je gebruikt, hangt af van de soort chocolade. Robèrt legt uit hoe de verhoudingen werken.
Luchtige technieken: opgeklopt beslag & schuim
9. De perfecte bavarois
Bavarois klinkt heel chique, maar het is niets meer dan een luchtige mousse gemaakt met slagroom, fruitpuree en gelatine. Je kunt het serveren als dessert in een glaasje of als vulling in een taart.
10. Krokant hazelnootschuim 
Hazelnootschuim, oftewel hazelnootmeringue, wordt gemaakt van opgeklopte eiwitten en hazelnoten. Volgens Robèrt is de meest voorkomende fout die hierbij gemaakt wordt de receptuur.
11. Subliem soezenbeslag
Ingestorte soezen? Wanneer de bloem niet gaar is of er teveel ei in je soezenbeslag zit, kan het flink misgaan. Met deze tips van Robèrt maak je altijd subliem soezenbeslag.
12. Mooi macaronbeslag 
Macarons maken. Ze zijn lastig om te maken omdat ze gevoelig zijn voor afwijkingen. Allereerst moet de verhouding van het recept precies kloppen. Ook de macaronage, ofwel het mengen van het beslag luistert nauw. De temperatuur van de keuken en oven zijn ook belangrijk. Wanneer je te lang mengt, de keuken te vochtig is of de oven een paar graden te warm is kunnen macarons al scheuren, hol worden of geen voetje hebben.
Suiker- en chocoladewerk
13. Foolproof karamel 
Het verschil tussen een ‘droge’ en ‘natte’ karamel kun je al raden door de naam. Aan een natte variant wordt namelijk water toegevoegd. Voor een droge gebruik je enkel en alleen suiker. Bekijk ook hoe je er een lekkere karamelsaus van kunt maken!
14. Chocolade tempereren
Chocolade tempereren is het smelten en vervolgens weer op temperatuur brengen van chocolade. Zo onstaan er kristallen die zorgen voor een mooie glans en een goede krak. Het klinkt ingewikkeld en als een term die alleen voor chocolatiers en patissiers is, maar dit kan jij ook.
15. Spectaculair spiegelgelei 
Een spiegelgelei of spiegelglazuur wordt ook wel mirror glaze genoemd. Het wordt gemaakt op basis van gelatine, glucose, suiker, kleurstof en of fruitpuree. Robèrt laat zien waar je op moet letten.
Afwerking en presentatie
16. Superstrak taart maskeren 
Een taart afsmeren wordt ook wel ‘maskeren’ genoemd. Moeilijk is het niet, het is alleen een kwestie van even oefenen. Robèrt vertelt én laat zien hoe je dat doet.
17. Een tulband uit de vorm halen
Een tulband ziet er prachtig uit, maar deze cake mooi uit de vorm krijgen is nog best lastig. Met deze tips en dit geheime ingrediënt van Robèrt lukt het iedereen!
Andere technieken
18. Van coulis tot confituur
Coulis, gelei, jam en confituur: 4 bereidingen van fruit en suiker die sterk op elkaar lijken en daarom vaak met elkaar worden verward. Robèrt laat zien wat de grootste verschillen zijn en hoe je dit maakt.
19. Zelfgemaakte notenpasta
Deze notenpasta kun je maken met welke noten jij maar lekker vindt. Amandelen, pinda’s of bijvoorbeeld pistache. Robèrt maakt zijn notenpasta met melkpoeder. Dit zorgt ervoor dat de notenpasta smeerbaar blijft.
20. Supermakkelijk beslag voor bokkenpootjes 
Bokkenpootjes worden gemaakt met een progresbeslag. Een progresbeslag, dat klinkt misschien ingewikkeld, maar dat is het echt niet. Het is een luchtig schuimbeslag dat gemaakt wordt door eiwitten met suiker stijf te kloppen. Vervolgens wordt de bloem hier voorzichtig doorheen gespateld.
21. Zo knoop je kardemombullar
Kardemombullar zijn Zweedse kaneelbroodjes en worden klassiek bij de fika gegeten. Het Scandinavische koffie en thee moment. Deze broodjes zijn zacht, luchtig en plakkerig.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.